Qual a diferença entre molho e extrato de tomate?

A diferença entre molho e extrato de tomate está na concentração do tomate utilizado na fabricação e no modo de uso nas receitas.

• Molho de tomate: É feito com o tomate processado e já temperado, pronto para o consumo. É mais líquido e não precisa passar por outras etapas para a finalização das receitas. É indicado para pratos como cachorro-quente, massas, pizzas, panqueca de carne e filé de peixe ao molho de tomate e requeijão.

• Extrato de tomate: É a versão mais concentrada dos três e precisa ser diluído antes de ser usado como ingrediente. É fabricado com a polpa do tomate concentrada, acrescida de sal e açúcar. É indicado para cozidos, como lasanha e arroz de forno à parmegiana, onde ajuda a reforçar a cor e a consistência.

Ambos são feitos com tomate processado e sal, mas a diferença está na concentração do tomate e no modo de uso nas receitas. O molho é pronto para o consumo, enquanto o extrato precisa ser diluído antes de ser usado.

Como fazer molho de tomate?

Para fazer um molho de tomate caseiro em português do Brasil, siga os passos abaixo:

1. Ingredientes:
   • 2 kg de tomates maduros sem sementes;
   • 1 cebola;
   • 2 pimentões vermelhos;
   • 1 pimentão amarelo;
   • 1 pimenta malagueta;
   • 10 folhas de tomilho;
   • Azeite;
   • Sal;
2. Preparação:
   1. Lave os tomates, faça um leve corte em cruz e coloque-os na panela com água fervente (que deve cobrir todos os tomates);
   2. Adicione a cebola, os pimentões e o tomilho;
   3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até os tomates estarem bem amolecidos;
   4. Em uma panela separada, aqueça um pouco de azeite e salteie a pimenta malagueta por alguns minutos;
   5. Adicione o salteado à panela com os tomates e continue cozinhando por mais 10 minutos;
3. Processamento:
   1. Retire a panela do fogo e deixe resfriar;
   2. Coloque o conteúdo da panela em uma tigela e passe pelo processador de alimentos até obter uma mistura homogênea;
   3. Devolva a mistura para a panela e aqueça novamente, agora em fogo médio;
   4. A medida que o molho começa a ferver, adicione um pouco de água para manter a consistência desejada;
   5. Continue cozinhando em fogo médio por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente;
4. Conservação:
   1. O molho de tomate caseiro pode ser conservado na geladeira por até uma semana em recipientes herméticos;
   2. Para uma conservação mais longa, é possível fazer o processo de esterilização de frascos e tapas, seguindo as orientações de um profissional;

Agora você tem um molho de tomate caseiro pronto para ser usado em suas receitas favoritas!

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Como fazer extrato de tomate?

O extrato de tomate é um ingrediente muito utilizado na cozinha brasileira, pois ajuda a dar mais sabor, textura e cor aos molhos. Um dos extratos de tomate mais conhecidos e reconhecidos no Brasil é o Elefante Tomato Extract.

Para fazer extrato de tomate, siga os passos abaixo:

1. Escolha os tomates: Utilize tomates maduros e frescos para obter o melhor sabor e textura.
2. Pele e corte os tomates: Retire a pele dos tomates e corte-os em pedaços.
3. Misture os tomates com açúcar e sal: Adicione açúcar e sal aos tomates cortados e misture bem. O extrato de tomate Elefante, por exemplo, contém apenas tomate, açúcar e sal em sua composição;
4. Cozinhe os tomates: Coloque os tomates misturados com açúcar e sal em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que o tomate se desfature e a mistura fique com a consistência desejada.
5. Resgate o extrato: Retire a panela do fogo e deixe o extrato de tomate esfriar. Depois que o extrato esfriar, você pode colá-lo em um recipiente adequado para armazenamento.

Lembre-se de que o extrato de tomate não deve ser consumido puro, pois sua textura é muito grossa e o sabor é intenso. Ele deve ser usado com moderação nas receitas para não roubar o sabor das outras ingredientes.

Quais são as receitas mais comuns que usam molho de tomate?

As receitas mais comuns que usam molho de tomate no Brasil incluem:

1. Lasanha de berinjela: Um prato italiano que combina berinjela, molho de tomate e queijos, geralmente servido com massa;
2. Almôndega ao molho de tomate: Uma almôndega frita servida com molho de tomate, geralmente acompanhada de arroz e salada;
3. Maminha na cerveja preta: Um prato que combina maminha (um tipo de massa) com molho de tomate e cerveja preta, geralmente servido com queijo e cebola;
4. Frango ao molho de creme de milho: Um prato que combina frango com molho de tomate e creme de milho, geralmente servido com arroz e salada;
5. Peixe em molho de tomate: Um prato rápido e fácil de preparar, que combina peixe com molho de tomate, geralmente servido com arroz e salada;

Além dessas receitas, o molho de tomate também pode ser usado em outros pratos, como estufados, pizzas e bruschettas.